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[品酒] 學學文創-葡萄酒課程筆記 餐酒烹飪課心得

今年(2016年)的8月-10月,蕾咪消失的這一陣子,自費跑去學學文創上密集的侍酒師課程,學習用一個全新的視野來看待世界地圖,用葡萄酒的地圖重讀歐美地理與歷史,從舊世界品飲到新世界,突然讓蕾咪的世界地圖變得很有趣,同時也認識了許多不同領域的新朋友,豐富了這幾個月的生活。

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第一次走進學學文創的烹飪教室空間覺得很驚豔,別於信義區貴婦百貨Belavita烹飪教室ㄇ型的工作檯風格,學學文創整體就是個開放空間,結合飯廳的設計,窗戶更是可以直接看到101的景色。

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工作檯上的各種器具一應俱全,由於蕾咪上的是品酒課,食物搭配以酒為主,因此不會使用上太複雜的器具。

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刀具類型也是種類眾多,對於我們這些門外漢來說,已經非常足夠使用;而這門餐酒課的老師同時是別盧洋館的主廚,因此,比起在普通教室上課,換到廚房去時,整個人像充了電般,非常的熱情。

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課程接近尾聲時,其實各大產區的葡萄酒知識與品飲已經告一個段落,最後幾堂在介紹烈酒內容,沒想到才剛上完課,這些酒類全都在廚房找的到,包含大家常見的各式調酒底酒;偷偷說,蕾咪國中的時候,因為提前推甄上高中,就趁著在學的空檔,跟著媽咪跑去職訓中心學習調酒丙級的課程,也是從那時候開始接觸飲料調製技巧的,因此對於基本調酒知識還有一點點的概念。

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由於為了讓課程順利進行,餐前已經先準備了幾個簡單的前菜,讓我們搭配這次帶來的三款紅酒;這幾樣的東西往往是在歐美地區的前菜喜歡用的食材,像是乳酪、火腿、蘋果。

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法國藍黴起司的味道非常的重,一般人直接入口會很不喜歡,搭配蘋果一起食用卻出乎意料的平衡,配上對的紅酒,會在瞬間讓人覺得是人間美味,非常的神奇。

課程開始之前,老師先要求我們判斷這三支紅酒的品飲順序,通常判斷的方式是用年分、品種、酒精濃度與產地特色(風土條件)做為依據,當然如果餐點已經經過設計,就會將餐點的內容也同時考慮進去。

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事實上,蕾咪旅居在法國的期間,發現品飲紅酒+起司是法國人生活的一部分,就像台灣人飯後喜歡泡茶配瓜子聊天的概念XD

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介紹完食材搭配後,接著要來練習準備一份簡單的全餐,幫助大家在家中宴客時,不只拿出好酒、也能搭配出好菜。

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老師一邊示範一邊講解,旁邊的三位是我們的同班同學;出乎意料品酒課的同學都非常的年輕,年紀跟蕾咪相去不遠 XDDD

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快速的準備一款簡易沙拉,沙拉醬則是義大利常見的巴薩米爾醋、紅酒醋與橄欖油調製而成,簡單又清爽好吃。

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蕾咪負責幫忙一起炒蘑菇,之後要做義式蘑菇燉飯。

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第一次順著大廚親自指點,才知道蘑菇燉飯做起來超級費工,從一開始就慢慢的把米炒到熟透為止,在過程中不斷的要加水,而義大利人喜愛米心有點偏硬的口感,這個過程其實費力又費時啊!

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辛苦完成後,最後丟入巧達起司與藍黴起司,讓口感融合在一起,過程中也不斷的攪拌,確定不黏在鍋底;做為這頓飯之後,才知道光是同樣的燉飯,作法就有非常大的差距,有不費工的做法、也有極其費工的作法。

※食譜簡記:

橄欖油
蘑菇 先加入拌炒
生米 再加入拌炒,依序加水,直至米熟。
起司 在米飯熟後再一次拌入,連同鹽巴與胡椒共同調味。

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接著就是叫好又叫座的淡菜,事實上,淡菜在法國是常見且平價的料理,蕾咪不管是在南法或西班牙都喜歡點上一盤淡菜。價格不貴卻很彭派,料理方式也非常簡單,橄欖油、義式香料、海鹽簡單拌炒就非常的美味。

※食譜簡記

橄欖油
海鹽
淡菜
匈牙利香料
全部加入一同拌炒,如果有白酒一起會更鮮美喔!

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新手都可以煎好的美味牛排;只要挑到好的牛肉,基本上要煎出好吃的牛排並不難,算是蕾咪心目中的懶人料理。XD

※食譜簡記:
牛排
海鹽
平底鍋加熱後,放入牛排,灑上海鹽,單面變色後,即可翻面,上色後就直接起鍋。

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用幾個大餐盤裝盤,類似有點半Buffet的形式,每個人可以隨意取用自己想要的分量,配上好酒,就可以吃吃喝喝一晚上,這種做法很適合在家裡開個小派對,邀請朋友來聚餐。

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隨著課程的進展,天色漸漸地暗了,結束了這滿足的一天。:)

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好久沒有單純地只是為了記錄,而寫下自己生活的流水帳;有的時候,過度的資訊轟炸也會讓生活過得很疲憊;可是其實大部分的人生,我們可能是花了20%的時間在思考,而80%的時間在感受當下。

而我想好好地品嘗美食,體會農夫與廚師的用心,好好的品飲美酒,體會酒莊與釀酒師的努力,在心中懷抱著感謝,也是對這些人們致敬的一種方式吧!

祝福妳們也能在充電之後,重新愛上自己的生活。

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About the author

蕾咪

蕾咪,來自台東,卻不定期旅居歐洲的工程師女孩,身兼作家、部落客、創業家等多重身份。畢業於台大電子所,曾在義大利商與美商擔任研發工程師;走訪世界後,發現對台灣有段割捨不了的愛,讓我們一起努力成為想要的自己吧!:) 合作邀稿請聯繫:ramihaha@gmail.com

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