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[冰箱食材] 鮮奶油可以做的甜點

動物鮮奶油怕熱,一遇熱容易油水分離,打不發的情況下可用隔著冰塊打。
不過現在是冬天,所已不太會遇到這個問題,保存期限短,兩週為限。Orz|||

植物性鮮奶油可以分裝冷凍,但是動物性鮮奶油冷凍會造成油水分離,
建議以減少接觸空氣面積為主,有許多人是透過使用保鮮膜蓋住表面減少空氣接觸。

如果是裝飾性鮮奶油,在打發時可以加入一點蘭姆酒或利口酒增進口感。
罐裝的鮮奶油不適合拿來做點心裝飾,那通常是用來加在飲料上的,會化水。

幾個品牌:
長春植鮮
紐西蘭安佳動鮮 180元
法國總統牌動鮮 160元
德國歐登堡動鮮 150元

因為許多鮮奶油都是以1kg裝為主,但是實際上做完一份甜點用不到那麼多。
加上鮮奶油的保存期限短,如何做變化與消耗鮮奶油就是一大問題,因此建議可以做以下甜點來消耗。

正餐類─

玉米濃湯
義大利麵

甜點類─

鮮奶吐司
牛軋糖
鮮奶酪
烤布蕾
提拉米蘇
慕斯蛋糕
乳酪蛋糕
泡芙餡
巧克力Ganache

飲料類─

乳霜奶茶
冰淇淋
奶昔

以下是後續要消耗食材用的食譜!

# 法式烤布蕾

鮮奶油 200cc
蛋黃 2個
全蛋 1個
砂糖  25g
鹽 一點點
香草粉 一點點 //沒有這個東東,用別的東西來調味好了。

以上材料混合,放入烤箱烤約30分鐘,最後焦糖在烤十分鐘。
最後烤箱烤到差不多時,在表面灑上糖,烤成表面的焦糖。

# 法式牛奶冰淇淋

吉利丁 2片,我應該會用洋菜取代看看,因為我喜歡洋菜做成的果凍。
牛奶 400cc
細砂糖 100g
全蛋 *2
鮮奶油 100cc
白蘭地 一點點

吉利丁泡軟備用,牛奶與細砂糖加熱煮融,涼後慢慢加入攪散的全蛋攪拌。
轉成小火,將吉利丁加入慢慢攪成糊狀,放在冰上慢慢攪拌,加入白蘭地。
打發鮮奶油,加入前面的材料過篩,邊用打蛋器攪均勻,拿去冷凍一個晚上。
冷凍途中可以拿出來翻攪幾次,可以讓口感變得更好!XDDD

# 免烤乳酪蛋糕

# 鮮奶酪

# 奶油培根義大利麵
# 奶油雞肉燉飯
# 奶油青醬義大利麵

# 玉米濃湯

玉米醬罐頭與鮮奶油,倒入一鍋水煮滾
洋蔥、紅蘿蔔、培根用鮮奶油炒後倒入湯鍋。
湯滾後,打入蛋花,可加鹽與胡椒或雞湯塊調味,
最後可用馬鈴薯粉、玉米粉或太白粉擇一勾芡。

# 焦糖醬
鮮奶油+砂糖,乾燒。

# 牛奶糖
全脂牛奶200ml
動物性脂肪鮮奶油100ml
細白砂糖40g
蜂蜜2大匙

About the author

蕾咪

蕾咪,來自台東,卻不定期旅居歐洲的工程師女孩,身兼作家、部落客、創業家等多重身份。畢業於台大電子所,曾在義大利商與美商擔任研發工程師;走訪世界後,發現對台灣有段割捨不了的愛,讓我們一起努力成為想要的自己吧!:) 合作邀稿請聯繫:ramihaha@gmail.com

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