動物鮮奶油怕熱，一遇熱容易油水分離，打不發的情況下可用隔著冰塊打。
不過現在是冬天，所已不太會遇到這個問題，保存期限短，兩週為限。Orz|||
植物性鮮奶油可以分裝冷凍，但是動物性鮮奶油冷凍會造成油水分離，
建議以減少接觸空氣面積為主，有許多人是透過使用保鮮膜蓋住表面減少空氣接觸。
如果是裝飾性鮮奶油，在打發時可以加入一點蘭姆酒或利口酒增進口感。
罐裝的鮮奶油不適合拿來做點心裝飾，那通常是用來加在飲料上的，會化水。
幾個品牌：
長春植鮮
紐西蘭安佳動鮮 180元
法國總統牌動鮮 160元
德國歐登堡動鮮 150元
因為許多鮮奶油都是以1kg裝為主，但是實際上做完一份甜點用不到那麼多。
加上鮮奶油的保存期限短，如何做變化與消耗鮮奶油就是一大問題，因此建議可以做以下甜點來消耗。
正餐類─
玉米濃湯
義大利麵
甜點類─
鮮奶吐司
牛軋糖
鮮奶酪
烤布蕾
提拉米蘇
慕斯蛋糕
乳酪蛋糕
泡芙餡
巧克力Ganache
飲料類─
乳霜奶茶
冰淇淋
奶昔
以下是後續要消耗食材用的食譜！
# 法式烤布蕾
鮮奶油 200cc
蛋黃 2個
全蛋 1個
砂糖 25g
鹽 一點點
香草粉 一點點 //沒有這個東東，用別的東西來調味好了。
以上材料混合，放入烤箱烤約30分鐘，最後焦糖在烤十分鐘。
最後烤箱烤到差不多時，在表面灑上糖，烤成表面的焦糖。
# 法式牛奶冰淇淋
吉利丁 2片，我應該會用洋菜取代看看，因為我喜歡洋菜做成的果凍。
牛奶 400cc
細砂糖 100g
全蛋 *2
鮮奶油 100cc
白蘭地 一點點
吉利丁泡軟備用，牛奶與細砂糖加熱煮融，涼後慢慢加入攪散的全蛋攪拌。
轉成小火，將吉利丁加入慢慢攪成糊狀，放在冰上慢慢攪拌，加入白蘭地。
打發鮮奶油，加入前面的材料過篩，邊用打蛋器攪均勻，拿去冷凍一個晚上。
冷凍途中可以拿出來翻攪幾次，可以讓口感變得更好！XDDD
# 免烤乳酪蛋糕
# 鮮奶酪
# 奶油培根義大利麵
# 奶油雞肉燉飯
# 奶油青醬義大利麵
# 玉米濃湯
玉米醬罐頭與鮮奶油，倒入一鍋水煮滾
洋蔥、紅蘿蔔、培根用鮮奶油炒後倒入湯鍋。
湯滾後，打入蛋花，可加鹽與胡椒或雞湯塊調味，
最後可用馬鈴薯粉、玉米粉或太白粉擇一勾芡。
# 焦糖醬
鮮奶油+砂糖，乾燒。
# 牛奶糖
全脂牛奶200ml
動物性脂肪鮮奶油100ml
細白砂糖40g
蜂蜜2大匙
